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  • Immagine del redattoreSimone Pedozzi

L'importanza della Formazione sull'HACCP nel Settore Ristorativo

La sicurezza alimentare non è solo obbligatoria, ma essenziale.


Indice:


Cos'è la formazione sull'HACCP?

HACCP, acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Point, è un sistema riconosciuto a livello internazionale che mira a ridurre al minimo i rischi di pericoli per la sicurezza negli alimenti destinati ai consumatori. Questo sistema richiede l'identificazione e il controllo di potenziali pericoli in specifici punti del processo, che possono essere fisici, chimici o biologici.

operai di un'azienda alimentare mentre lavorano

Le aziende che partecipano alla produzione, lavorazione, manipolazione e somministrazione di prodotti alimentari possono applicare il sistema HACCP per eliminare o ridurre al minimo i pericoli per la sicurezza alimentare nel prodotto.


Perché la formazione è essenziale per il personale di ristorazione?

La formazione sull'HACCP è fondamentale per garantire che il personale addetto alla manipolazione del cibo comprenda e applichi correttamente i principi e le procedure del sistema. Questa formazione insegna ai lavoratori della ristorazione le fondamentali norme di igiene alimentare e le buone pratiche da adottare durante la produzione e la manipolazione degli alimenti.

Garantisce anche che il personale sia adeguatamente preparato per identificare e gestire potenziali pericoli, assicurando così la sicurezza e la qualità degli alimenti serviti ai clienti.

controllo qualità da parte di un'operatrice alimentare in un'azienda che produce bevande

Come scegliere un corso di formazione HACCP?

Per chiunque operi nel settore della ristorazione, sia esso un piccolo bar o un grande ristorante, è fondamentale avere una formazione adeguata sull'HACCP. Questa formazione non solo garantisce la comprensione dei principi chiave dell'HACCP, ma è anche un requisito per operare legalmente in molti paesi.


Prima di poter aprire un'attività legata alla somministrazione o produzione di alimenti, è necessario possedere una certificazione SAB (Somministrazione Alimenti e Bevande), che rappresenta un livello di competenza superiore all'HACCP.

cuochi in movimento mentre lavorano in cucina in un ristorante

Quando si decide di intraprendere un corso di formazione sull'HACCP, è essenziale assicurarsi che il corso copra tutti i sette principi fondamentali dell'HACCP e che offra una visione pratica su come questi principi possano essere applicati nella vita quotidiana di un'attività ristorativa.


Bisogna anche ricordarsi che, in base ai regolamenti della regione in cui si opera, bisogna rinnovare la validità della certificazione HACCP. Per esempio in Lombardia bisogna fare un rinnovo ogni 2 anni.


Benefici dell'addestramento HACCP per le aziende:

  • Riduzione della perdita di prodotto: L'implementazione dell'HACCP può ridurre gli errori nel processo di produzione alimentare, riducendo così i costi associati alla preparazione degli alimenti.

  • Aumento della qualità del cibo: Identificando e controllando potenziali pericoli, l'HACCP assicura che il cibo servito sia sicuro e di alta qualità.

  • Migliore controllo dell'inventario: monitorando e correggendo le specifiche di acquisto, l'HACCP può aiutare a ottimizzare la gestione delle scorte.

  • Uniformità nella preparazione del cibo: L'HACCP garantisce che ogni piatto preparato nel ristorante mantenga uno standard coerente in termini di qualità e sicurezza.

  • Aumento dei Profitti: Implementare l'HACCP può portare a una maggiore fiducia da parte dei clienti, che a loro volta possono diventare clienti abituali, aumentando così i profitti del ristorante.

mani di un cuoco che mette il cibo nel piatto

In conclusione, la formazione sull'HACCP è essenziale per garantire la sicurezza e la qualità degli alimenti serviti nei ristoranti. Mentre aziende come ITC FOOD applicano rigorosamente le regole dell'HACCP come molti altri nel settore, è fondamentale che ogni ristorante comprenda e implementi questi principi per garantire la sicurezza dei propri clienti.



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